澳洲和牛核心看M级雪花等级，数字越高脂肪花纹越密。
- M1-M4：花纹稀少，瘦肉偏多，肉质紧实，适合煎烤、日常家常
- M5-M7：雪花均匀适中，肥瘦平衡，奶香足、不油腻，大众首选
- M8-M9：雪花绵密细腻，如同大理石纹路，入口即化，高端刺身、寿喜烧
- M9+～M12：顶级霜降和牛，脂肪分布极致均匀，奶香浓郁，极品口感
好肉纹路细腻密集，杂乱稀疏、大块脂肪结块的，品质偏低。
二、看肉色与脂肪颜色
- 优质澳洲和牛：肉质粉嫩红润，不暗沉、不发黑
- 顶级脂肪：呈奶白、乳淡黄色，通透干净
- 劣质牛肉：肉色暗红发乌，脂肪发黄浑浊，不新鲜、饲养一般
三、触摸手感判断肉质
- 高品质和牛：按压柔软细腻，回弹快，油脂温润不黏手
- 普通牛肉：肉质偏硬粗糙，按压死板不回弹，口感柴老塞牙
新鲜上等和牛，轻轻一捏软糯丝滑，高温一煎就融化出油。
四、闻气味分辨肉质
- 正宗澳洲谷饲和牛：自带淡淡奶香味、清香味，无腥无异味
- 草饲牛肉：腥味偏重，香味清淡
- 变质/劣质肉：酸味、腥臭味、油腻怪味，坚决不买
五、看饲养方式，决定口感档次
1. 草饲和牛
脂肪少、瘦肉多、低脂健康，口感清爽紧实，奶香淡，价格便宜
2. 谷饲和牛
谷物长期喂养，沉淀丰富雪花油脂，奶香浓郁、入口绵软，澳洲高端和牛全是谷饲
谷饲天数越长，等级越高，肉质越顶级。
六、尝口感一秒区分
- 高品质M9+和牛：入口即化、奶香爆棚，不用嚼就融化
- 中端M5-M7：鲜嫩多汁，肥瘦均衡，烧烤火锅都合适
- 低级和牛：肉质柴、易塞牙，油腻厚重，奶香味很淡
简单总结
雪花越密等级越高，肉色粉嫩脂肪乳白，手感柔软回弹快，自带淡淡奶香，谷饲喂养时间久，就是正宗高品质澳洲和牛。
懂这几招，不管买牛排、火锅肉片，都能轻松挑出顶级好肉。
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